餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，是全球知名的飲食大國(guó)。而且隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，人們生活水平提高，在餐飲方面的消費(fèi)與日俱增。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017全年我國(guó)餐飲收入為39644億元，較上一年同比增長(zhǎng)10.74%。

　　圖表1：2010-2017年中國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模統(tǒng)計(jì)（單位：億元，%）

　　資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　餐飲行業(yè)高速發(fā)展，隨之而來(lái)的便是堆積如山的餐廚垃圾，餐廚垃圾產(chǎn)生量呈現(xiàn)出逐年快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2016年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約在9700萬(wàn)噸左右。餐廚垃圾如果不得到及時(shí)處理，既會(huì)對(duì)環(huán)境造成很大壓力，也會(huì)使得有害物質(zhì)流入生態(tài)系統(tǒng)。

　　圖表2：2010-2017年中國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量規(guī)模趨勢(shì)圖（單位：萬(wàn)噸，%）

　　資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　圖表3：餐廚垃圾帶來(lái)的危害分析

　　資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　不過(guò)，由于我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，市場(chǎng)缺口明顯，目前仍有大量餐廚垃圾未得到處理。正因此，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)整體還處于起步階段，并表現(xiàn)出以下六大特點(diǎn)。

　　圖表4：現(xiàn)階段餐廚垃圾處理行業(yè)特點(diǎn)分析

　　資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　好在我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展的重要性，“十二五”期間開(kāi)始了大規(guī)模的餐廚垃圾處理設(shè)施試點(diǎn)建設(shè)工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2015年底，全國(guó)已投運(yùn)、在建、籌建（已立項(xiàng)）的餐廚垃圾處理項(xiàng)目（50t/d）以上有118座，總計(jì)處理能力約2.15萬(wàn)噸/日。

　　餐廚垃圾處理行業(yè)前景預(yù)測(cè)

　　從2011年至2015年，國(guó)家發(fā)改委、住建部實(shí)施了多項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃，地方政府也出臺(tái)了相關(guān)的政策，對(duì)于餐廚垃圾處理行業(yè)起到巨大的推進(jìn)作用，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展氛圍基本上已經(jīng)形成。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》預(yù)計(jì)，“十三五”期間整個(gè)餐廚垃圾總體市場(chǎng)空間可達(dá)1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運(yùn)體系建設(shè)約需200億（收運(yùn)體系其中包括垃圾容器、車(chē)輛，包括車(chē)輛和垃圾容器之間的銜接）、處理處置工程市場(chǎng)約需500-1000億、日常運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)大約是300億、監(jiān)管體系建設(shè)大約能形成20億左右的市場(chǎng)規(guī)模。

　　圖表5：“十三五”餐廚垃圾處理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

　　資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　餐廚垃圾處理行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)

　　首先，市場(chǎng)需求依舊旺盛?！笆濉逼陂g，環(huán)保支持力度還將持續(xù)加大，環(huán)保產(chǎn)業(yè)有望收獲政策紅包。垃圾處理是環(huán)保領(lǐng)域的支撐性產(chǎn)業(yè)之一，目前市場(chǎng)缺口明顯，可增長(zhǎng)空間巨大。而餐廚垃圾處理又是垃圾處理的重要一環(huán)，潛在需求旺盛，有望迎來(lái)重要發(fā)展契機(jī)，產(chǎn)業(yè)前景向好。

　　其次，餐廚垃圾配套收運(yùn)管理體系的建設(shè)或成熱點(diǎn)。試點(diǎn)城市為保證餐廚廢棄物處理能力建設(shè)“發(fā)揮應(yīng)有的作用”，除了保證餐廚垃圾處理廠(chǎng)順利建成外，很可能會(huì)同步加強(qiáng)餐廚垃圾收運(yùn)系統(tǒng)、餐廚垃圾管理平臺(tái)和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建設(shè)，為餐廚垃圾處理廠(chǎng)提供原料保障。

　　再次，已有技術(shù)得得到綜合利用。餐廚垃圾成分的復(fù)雜性決定了使用單一的現(xiàn)有處理技術(shù)難以完成高效高產(chǎn)值處理，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行組分分離、綜合運(yùn)用已有的處理技術(shù)似乎是必然的道路。將收集到的餐廚垃圾經(jīng)過(guò)初步去除雜物后，利用離心或者壓榨等手段得到有機(jī)質(zhì)干渣和油水混合物。有機(jī)質(zhì)干渣用來(lái)發(fā)酵或制作飼料添加劑；油水混合物再次分離后，油脂可用于生產(chǎn)生物柴油，而最終剩下的水分除了較高濃度鹽分之外，亦含有豐富的有機(jī)質(zhì)，可以利用相應(yīng)微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)能源氣體。

　　最后，新技術(shù)研發(fā)力度加大?，F(xiàn)有餐廚垃圾處理技術(shù)的復(fù)雜性和低經(jīng)濟(jì)價(jià)值使得小投資者及普通民眾難以從事該行業(yè)而獲利，大中投資者亦急切需要政府的政策和財(cái)政支持。有限的餐廚垃圾處理企業(yè)使得餐廚垃圾的處理量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上產(chǎn)生量，對(duì)日益嚴(yán)重的“垃圾圍城”現(xiàn)象起不到有效遏制作用。因此，加大新技術(shù)研發(fā)力度投入成為必然之舉。